Kategorie: Itsuo Doi

Im Februar 2023 hatte ich die Ehre den Sakai Schmiedemeister Itsuo Doi persönlich in seiner Werkstatt kennenzulernen und ihm bei der Arbeit begleiten zu dürfen.

Die Familie Doi schmiedet seit mittlerweile 3. Generationen mit der selben  Jahrhunderten überlieferten Technik. Dabei ist Selbstdisziplin und handwerkliches Geschick neben Tradition immer ein elementarer Bestandteil der Klingenherstellung gewesen. 

Die Besonderheit der Messer von Doi-san ist, dass die einzelnen Lagen bei einer möglichst niedrigen Temperatur zusammengeschmiedet bzw. Feuerverschweißt werden. Diese Technik, welche schwer zu meistern ist, garantiert eine wesentlich härtere Schneide und lange Schnitthaltigkeit. Der so verarbeitete Kohlenstoffstahl wird durch diese Technik ebenfalls elastischer und widerstandsfähiger.

In der Vergangenheit stellte die Familie Doi und der jetzige Schmiedemeister Itsuo Doi nur traditionelle einseitig geschliffene Messer her, da japanische Messer jedoch auch in der westlichen Welt immer populärer werden, wurden auch zweiseitig geschliffene Messer in das Programm mit aufgenommen.

5 Produkte
  • Itsuo Doi Aogami #2 Kurouchi 210mm Kiritsuke (single Bevel)
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  • Itsuo Doi Aogami #2 Kasumi 210mm Gyuto
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  • Itsuo Doi Aogami #2 Kasumi 190mm Santoku
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  • Itsuo Doi Aogami #2 Kurouchi 190mm Santoku
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