Bunka: Bist du auf der Suche nach einem Allrounder, der sowohl in der Performance überzeugt als auch mit einem einzigartigen Look besticht? Dann ist das Bunka-Messer definitiv eine ausgezeichnete Wahl! Es vereint die Eigenschaften eines Santoku und eines Nakiri und bietet durch seine mittlere Klingenlänge die Vielseitigkeit eines Kochmessers, besitzt jedoch zusätzlich eine markante Spitze. Diese Spitze ermöglicht es dir, selbst die kleinste Knoblauchzehe mühelos zu zerkleinern.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Itsuo Doi: Die Familie Doi schmiedet seit mittlerweile drei Generationen nach einer jahrhundertealten, überlieferten Technik. Selbstdisziplin und handwerkliches Geschick sind dabei neben der Bewahrung von Tradition essenzielle Bestandteile der Klingenherstellung.
Die Messer von Doi-san zeichnen sich besonders durch eine einzigartige Schmiedetechnik aus: Die einzelnen Stahllagen werden bei möglichst niedrigen Temperaturen zusammengeschmiedet und feuerverschweißt. Diese anspruchsvolle Methode sorgt für eine außergewöhnlich harte Schneide mit hervorragender Schnitthaltigkeit. Gleichzeitig macht sie den verarbeiteten Kohlenstoffstahl elastischer und widerstandsfähiger.
- HRC: 62
- Stahl: Aogami #2, nicht rostfrei
- Klingenlänge lt. Hersteller: 180 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 176 mm
- Höhe Absatz: ca. 72 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,14 mm
- Gewicht: ca. 296 g
- Länge Griff: 160 mm
- Form: Bunka
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: Kurouchi, Tsuchime
- Griffmaterial: Eiche, dunkel lackiert
- Schmiede: Itsuo Doi
- Schmied: Itsuo Doi
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da viele Küchenmesser handgemacht sind. Ebenfalls können handgemachte Produkte leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.