Sujihiki: Slicer, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Ginsan: Auch genannt Silberpapierstahl oder einfach nur Silver, wird dieser ebenfalls von Hitachi hergestellt. Dieser ist der einzige rostträge Stahl der dort hergestellt wird. In der Zusammensetzung ist dieser sehr ähnlich zu den anderen Kohlenstoffstählen, jedoch mit einem sehr hohen Chromanteil. Dieser Stahl ist vor allem bei den Schmieden in Sakai und Tosa beliebt und wird dort zwischen 60 und 63 HRC gehärtet.
Ginsan ist ein feinkörniger, hochkohlenstoffhaltiger rostfreier Stahl. Meiner Meinung nach ist es der am meisten unterschätzte Messerstahl und wenn dieser gut wärmebehandelt wurde, leistet er sehr viel weiter über seinen Preispunkt heraus. Ginsan ist ein Traum zu schärfen, hat eine ähnliche Schnittfestigkeit wie Blue 2 und dies ohne wirkliche Belastung aufgrund seiner hohen rostfreien Eigenschaften.
- HRC: 61
- Stahl: Ginsan
- Klingenlänge: 240mm (Hersteller)
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 1,92 mm
- Klingenhöhe über Absatz: ca. 34,5 mm
- Form: Sujihiki
- Klingentyp: zweiseitig angeschliffen
- Finish: Migaki
- Griffmaterial: Eiche
- Hersteller: Tsunehisa
- Herkunft: Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um ca. Werte. Diese können unterschiedlich ausfallen da die meisten Messer handgemachte Produkte sind.