Satoshi Nakagawa Shirogami #1 Yanagiba 300mm | Kikumori x Nakagawa
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Satoshi Nakagawa Shirogami #1 Yanagiba 300mm | Kikumori x Nakagawa

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Shirogami: Weißer Papierstahl ist einer reinsten Kohlenstoffstähle. Shirogami wird aus einem Eisensand (jap. satetsu) gefertigt, der auch in Japan gewonnen wird. Dieses verwendete Material wird schon seit Jahrhunderten zur Herstellung von Schwertklingen eingesetzt.

Shirogami ist schwieriger zu verarbeiten wie Aogami oder andere Kohlenstoffstähle. Der Schmied hat nur ein sehr kleines Temperaturfenster für die Härtung zur Verfügung. Deshalb werden für die Verarbeitung erfahrene sowie geschickte Hände benötigt, um den Stahl fehlerfrei schmieden zu können. Ein zu schnell abgekühlter Stahl führt zu rissen in der Klinge.

Dadurch lässt relativ einfach und effektiv Nachschärfen.

Shirogami gibt es in 3 Qualitätsstufen: 1, 2 und 3, wobei 1 die höchste Qualität aufweist. 

Satoshi Nakagawa Shirogami #1 Yanagiba 300mm: Einseitig geschliffener Shirogami #1 Kern mit Suminagashi (Damaskus) Finish und einem oktagonalen Griff aus Magnolienholz mit Wasserbüffel-Zwinge.  

Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders  bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich. Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das  allgemeine Messer 1x1.

Sakai Kikumori wurde 1926 gegründet und stützt sich auf die 600-jährige Geschichte von Sakai, dem wichtigsten Zentrum der traditionellen japanischen Klingenherstellung. Sie arbeiten mit einer Vielzahl der besten Schmieden, Schärfer und kleinen Fabriken in Sakai zusammen, um eine breite Palette von Messern anbieten zu können. Diese reichen von traditionell bis modern.

Satoshi Nakagawa: Fast 16 Jahre lang wurde Satoshi Nakagawa von seinem Meister Kenichi Shiraki unterrichtet und ausgebildet. 

Nun kreiert er seine seine eigenen Messer, in seinem eigenen Unternehmen unter dem Namen „Nakagawa Hamono“.

Nakagawa-san schafft es stetig seine Messerklingen zu verbessern und auf hohem Niveau eine gleichbleibende Qualität abzuliefern. Unabhängig von der Stahlsorte, denn bedienen kann er alle. 

Dies und noch viel anderes haben Nakagawa-san zu einem der angesehensten Messerschmiede in Sakai gemacht. 

Yanagiba: Fischmesser/Slicer, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.

  • HRC: 63-64
  • Stahl: Shirogami #1 (Weißer Carbon)
  • Klingenlänge (lt. Hersteller): 300 mm 
  • Höhe Absatz: ca.  35.9 mm
  • Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,88 mm
  • Gewicht: 200g
  • Form: Yanagiba
  • Klingentyp: Einseitig geschliffen
  • Finish: Suminagashi (Damaskus)
  • Griffmaterial: Magnolie, Wasserbüffelhorn
  • Schmied: Satoshi Nakagawa
  • Herkunft: Sakai, Japan

Größe und Gewicht kann bei einem handgemachten Produkt immer abweichen. Diese Zahlen wurden von einem zufälligen Messer aus meinem Sortiment genommen.