Naoki Mazaki White #2 Nashiji Gyuto 210 mm

Gyuto: Kochmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.

Naoki Mazaki: Mazaki-san ist ein relativ junger Schmied aus Sanjo, der ursprünglich aus Hokkaido kommt. Bei einer Motorradtour durch Japan machte einen Zwischenstopp in Sanjo, wo er auf das Schmiedehandwerk aufmerksam wurde. Er ging sofort bei Yoshikane für 5 Jahre in die Lehre, hat sich aber im Anschluss nicht für den Verleib dort entschieden. Das lag vor allem daran dass Mazakai-san eher nach den traditionellen Methoden schmieden wollte, was im dort nicht möglich war.  Heute ist er selbstständig und schmiedet alle seine Messer aus Kohlenstoffstahl und schleift im Anschluss mit  Schleifsteinen selbst von Hand.

• HRC: 62-63
• Stahl: Shirogami #2 (weißer Papierstahl, nicht rostfrei)
• Cladding: Soft Iron
• Klingenlänge lt. Hersteller: ca. 210 mm
• Gemessene Klingenlänge: ca. 215 mm
• Höhe Absatz: ca. 50 mm
• Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,8 mm
• Gewicht: ca. 165 g
• Form: Gyuto
• Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
• Finish: Nashiji
• Griffmaterial: Magnolie, Zwinge aus Eichenholz
• Schmiede: Naoki Mazaki
• Schmied: Naoki Mazaki
• Schärfer: Naoki Mazaki
• Herkunft: Sanjo, Japan

Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie.  Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.

Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.