Kikuzuki Rin Shirogami #2 Gyuto 210mm | Kikumori x Tanaka
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 Gyuto: Kochmesser/Allzweckmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen


Shirogami #2: Weißer Papierstahl ist einer reinsten Kohlenstoffstähle. Shirogami wird aus einem Eisensand (jap. satetsu) gefertigt, der auch in Japan gewonnen wird. Dieses verwendete Material wird schon seit Jahrhunderten zur Herstellung von Schwertklingen eingesetzt.

Shirogami ist schwieriger zu verarbeiten wie Aogami oder andere Kohlenstoffstähle. Der Schmied hat nur ein sehr kleines Temperaturfenster für die Härtung zur Verfügung. Deshalb werden für die Verarbeitung erfahrene sowie geschickte Hände benötigt, um den Stahl fehlerfrei schmieden zu können. Ein zu schnell abgekühlter Stahl führt zu rissen in der Klinge.


Kikuzuki Rin Gyuto 210mm: Zweiseitig geschliffener Shirogami #2 Kern mit einem oktagonalen Griff aus Magnolienholz mit Wasserbüffel-Zwinge. 

Das graue und wunderschön gearbeitete Nashiji - Birnenhaut Finish ist bei diesem Messer ein echter hingucker!

Diese doppelt angeschliffenen Klingen schneiden fast mühelos und fühlen sich zur selben Zeit robust und elegant an.

Geschmiedet werden die Kikuzuki-Serien (Uzu, Kuro, Rin und Kasumi) von Tanaka Hamono für Sakai Kikumori. Yoshikazu Tanaka-san's erstklassige Wärmebehandlungen beim Schmieden sorgen für eine ungewöhnliche Leichtigkeit beim Schärfen und für eine hervorragende Schnitthaltigkeit.

 

  • HRC: 62-63
  • Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
  • Länge lt Hersteller: 210 mm
  • Gemessene Länge: ca. 201 mm
  • Höhe Absatz: ca. 46mm
  • Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,6 mm
  • Gewicht: ca. 146 g
  • Form: Gyuto
  • Klingentyp: 50/50
  • Klingenkonstruktion: San Mai
  • Finish: Nashiji
  • Griffmaterial: Dunkel lackierte japanische Eiche
  • Schmiede: Sakai Kikumori
  • Serie: Kikuzuki Rin
  • Schmied: Yoshikazu Tanaka
  • Herkunft: Sakai, Japan

 

Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders  bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich.

Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das  allgemeine Messer 1x1.