Kikuzuki Kuro Santoku 180mm | Kikumori x Tanaka
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Kikuzuki Kuro Santoku 180mm | Kikumori x Tanaka

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Shirogami #2: Weißer Papierstahl ist einer reinsten Kohlenstoffstähle. Shirogami wird aus einem Eisensand (jap. satetsu) gefertigt, der auch in Japan gewonnen wird. Dieses verwendete Material wird schon seit Jahrhunderten zur Herstellung von Schwertklingen eingesetzt.

Shirogami ist schwieriger zu verarbeiten wie Aogami oder andere Kohlenstoffstähle. Der Schmied hat nur ein sehr kleines Temperaturfenster für die Härtung zur Verfügung. Deshalb werden für die Verarbeitung erfahrene sowie geschickte Hände benötigt, um den Stahl fehlerfrei schmieden zu können. Ein zu schnell abgekühlter Stahl führt zu rissen in der Klinge.

Dadurch lässt relativ einfach und effektiv Nachschärfen.

Shirogami gibt es in 3 Qualitätsstufen: 1, 2 und 3, wobei 1 die höchste Qualität aufweist. 

 

Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 180mm Santoku: Zweiseitig geschliffener Shirogami #2 Kern mit Kurouchi Finish und einem oktagonalen Griff aus Magnolienholz mit Wasserbüffel-Zwinge. 

Die Messer der Kikuzuki-Serie sind eine der besten Serien die Sakai derzeit zu bieten hat. Hergestellt werden diese von respektierten Handwerkern die noch die traditionellen Schmiedetechniken anwenden, aber zur selben Zeit noch ihre eigene Raffinesse, Kreativität und Techniken mit einbringen. 

Diese doppelt angeschliffenen Klingen schneiden fast mühelos und fühlen sich zur selben Zeit robust und elegant an.

Die Kikuzuki Messer sind hinter der Schneide sehr dünn ausgeschliffen und vertragen deshalb keine Fehlbehandlung.

Geschmiedet werden die Kikuzuki-Serien (Uzu, Kuro und Kasumi) von Tanaka Hamono für Sakai Kikumori. Yoshikazu Tanaka-san's erstklassige Wärmebehandlungen beim Schmieden sorgen für eine ungewöhnliche Leichtigkeit beim Schärfen und für eine hervorragende Schnitthaltigkeit.

Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders  bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich. Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das  allgemeine Messer 1x1.

Sakai Kikumori wurde 1926 gegründet und stützt sich auf die 600-jährige Geschichte von Sakai, dem wichtigsten Zentrum der traditionellen japanischen Klingenherstellung. Sie arbeiten mit einer Vielzahl der besten Schmieden, Schärfer und kleinen Fabriken in Sakai zusammen, um eine breite Palette von Messern anbieten zu können. Diese reichen von traditionell bis modern.

 

Santoku: Kochmesser/Allzweckmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.

  • HRC: 61-63
  • Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
  • Klingenlänge (lt. Hersteller): 180mm 
  • Höhe Absatz: 46mm
  • Dicke Klingenrücken über Absatz: 3,2mm
  • Gewicht: 160g
  • Form: Santoku
  • Klingentyp: 50/50
  • Klingenkonstruktion: San Mai
  • Finish: Kurochi
  • Griffmaterial: Magnolie, Wasserbüffelhorn
  • Serie: Kikuzuki Kuro
  • Schmied: Yoshikazu Tanaka
  • Herkunft: Sakai, Japan