Kiritsuke: Ursprünglich war das Kiritsuke ein einseitig geschliffenes Messer, das ausschließlich dem Küchenchef vorbehalten war. Heute hat es sich jedoch zunehmend als Alternative zum Gyuto etabliert und wird mittlerweile überwiegend zweiseitig angeschliffen. Mit seiner skalpellartigen Spitze, die es ähnlich wie ein Bunka einzigartig aussehen lässt, stellt es keine Herausforderung dar, egal ob bei Fleisch, Kräutern oder Gemüse. Wer sowohl auf Optik als auch auf Funktionalität setzt, trifft mit einem Kiritsuke eine ausgezeichnete Wahl. Die gängigsten Größen liegen bei 210 mm bis 240 mm.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Hado: Hado zählt derzeit zweifellos zu den führenden Messermachern Japans.
Das Herzstück von Hado sind die meisterhaft geschmiedeten Klingen. Diese entstehen in den Händen von Yoshikazu Tanaka und Shogou Yamatsuka – zwei renommierten Schmieden ihres Fachs. Charakteristisch für Hado-Messer sind ihre etwas höhere Klingenform im Vergleich zu anderen Messern dieser Preisklasse, ein polierter Klingenrücken sowie ein sorgfältig ausgearbeiteter Kehl. Die Flanken sind besonders dünn, und die handwerkliche Verarbeitung zählt zu den saubersten in der Branche.
Den letzten Schliff erhält jedes Messer von Tadataka Maruyama, einem erfahrenen Schärfmeister. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Schärfe – bereits direkt nach dem Auspacken.
- HRC: 62-63
- Stahl: SG2 (stainless)
- Klingenlänge lt. Hersteller: ca. 210 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 202 mm
- Höhe Absatz: ca. 49 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,09 mm
- Gewicht: ca. 151 g
- Form: Kiritsuke
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: Tsuchime
- Griffmaterial: Eiche
- Marke: Hado
- Serie: Shiosai
- Schärfer: Tadataka Maruyama
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da viele Küchenmesser handgemacht sind. Ebenfalls können handgemachte Produkte leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.