Yanagiba: Sashimimesser/Slicer, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Choyo Yanagiba 240mm: Einseitig geschliffener Shirogami #2 Kern mit einem traditionellen oktagonalen Griff aus japanischer Magnolie und Wasserbüffelhorn-Zwinge.
Die Messer der Choyo Serie repräsentieren mit unter die besten Messer die Sakai zu bieten hat. Hergestellt werden diese von Handwerkern welche noch die traditionellen Techniken beherrschen.
Diese doppelt angeschliffenen Klingen schneiden fast mühelos und fühlen sich zur selben Zeit robust und elegant an.
Geschmiedet werden die Kikuzuki-Serien (Uzu, Kuro, Rin und Kasumi) von Tanaka Hamono für Sakai Kikumori. Yoshikazu Tanaka-san's erstklassige Wärmebehandlungen beim Schmieden sorgen für eine ungewöhnliche Leichtigkeit beim Schärfen und für eine hervorragende Schnitthaltigkeit.
Das Messer ist Spiegelpoliert und hat einen abwaschbaren Schutzlack aufgetragen was das Fotografieren schwerer macht. Gerne schicke ich Detailaufnahmen. Kontaktiere mich hierzu über matthias@thechefscorner.de
- HRC: 62-63
- Stahl: Shirogami #2 , nicht rostfrei
- Klingenllänge lt. Hersteller: 240 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 226 mm
- Höhe Absatz: ca. 32 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 4 mm
- Gewicht: ca. 144 g
- Form: Yanagiba
- Klingentyp: Einseitig, Single Bevel
- Klingenkonstruktion: San Mai
- Finish: Spiegelpoliert
- Griffmaterial: Magnolie, Büffelholz
- Schmiede: Sakai Kikumori
- Serie: Choyo
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Herkunft: Sakai, Japan
Da dieses Messer ein handgefertigtes Produkt ist, fallen die Maße bei jedem Messer um ein paar Millimeter unterschiedlich aus. Diese Zahlen wurden von einem zufällig gewähltem Modell genommen.
Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.