Shirogami #2: Weißer Papierstahl ist einer reinsten Kohlenstoffstähle. Shirogami wird aus einem Eisensand (jap. satetsu) gefertigt, der auch in Japan gewonnen wird. Dieses verwendete Material wird schon seit Jahrhunderten zur Herstellung von Schwertklingen eingesetzt.
Shirogami ist schwieriger zu verarbeiten wie Aogami oder andere Kohlenstoffstähle. Der Schmied hat nur ein sehr kleines Temperaturfenster für die Härtung zur Verfügung. Deshalb werden für die Verarbeitung erfahrene sowie geschickte Hände benötigt, um den Stahl fehlerfrei schmieden zu können. Ein zu schnell abgekühlter Stahl führt zu rissen in der Klinge.
Dadurch lässt relativ einfach und effektiv Nachschärfen.
Shirogami gibt es in 3 Qualitätsstufen: 1, 2 und 3, wobei 1 die höchste Qualität aufweist.
Sakai Kikumori Shironiko Shirogami #2 Yanagiba 270mm: Einseitig angeschliffener Shirogami #2 Kern mit Migaki Finish und handgemachten Kasumi. Der Griff ist D-förmig aus Magnolienholz mit Wasserbüffel-Zwinge.
Sakai Handgeschmiedetes Messer in gewohnt exzellenter Sakai-Shirogami Qualität. Die Shironiko Serie wird von keinem bestimmten Schmied hergestellt, sondern vielmehr aus einem Kollektiv aus Handwerkern. Sakai ist vor allem für seinen Shirogami bekannt. Durch die spezielle Wärmebehandlung ist eine einfache Schärfbarkeit sowie Schnitthaltigkeit garantiert. Das Messer besitzt schöne Details wie den Polierten Kehl und ein handgemachtes Kasumi.
Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich. Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest du ebenfalls das allgemeine Messer 1x1.
Sakai Kikumori wurde 1926 gegründet und stützt sich auf die 600-jährige Geschichte von Sakai, dem wichtigsten Zentrum der traditionellen japanischen Klingenherstellung. Sie arbeiten mit einer Vielzahl der besten Schmieden, Schärfer und kleinen Fabriken in Sakai zusammen, um eine breite Palette von Messern anbieten zu können. Diese reichen von traditionell bis modern.
Yanagiba: Fischmesser/Slicer, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
- HRC: 61-63
- Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
- Klingenlänge: 270mm
- Höhe Absatz: ca. 33mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: 4,15mm
- Gewicht: ca. 190g
- Form: Yanagiba
- Finish: Migaki
- Klingentyp: Einseitig geschliffen
- Griffmaterial: Magnolie, Wasserbüffelhorn
- Schmiede: Sakai Kikumori
- Herkunft: Sakai, Japan
Größe und Gewicht kann bei einem handgemachten Produkt immer abweichen. Diese Zahlen wurden von einem Messer aus meinem Sortiment genommen.