Besonderheit:
Die Nachfrage nach japanischen Messern steigt stetig, während die Zahl erfahrener Handwerker kontinuierlich abnimmt. Um dem entgegenzuwirken und Nachwuchs für die Zukunft auszubilden, wurde die „REN“-Serie von Sakai Kikumori in Zusammenarbeit mit dem Schmied Nakagawa-san ins Leben gerufen. Dieses Projekt fördert gezielt die nächste Generation im Schmiede- und Schärferhandwerk.
Bei jedem Verkauf eines Messers der REN-Serie geben Sakai Kikumori und The Chef’s Corner einen Teil ihres Gewinns direkt an die Handwerker weiter. Dieser Beitrag fließt unmittelbar in die Ausbildung und Ausstattung junger angehender Schmiede.
Ich bin stolz, Teil dieses großartigen Projekts zu sein!
Yanagiba: Das Messer eines jeden Sushi-Meisters: traditionell einseitig rechts geschliffen, überdurchschnittlich lang und mit einer besonders dünnen Schneide. Es wurde speziell entwickelt, um feines Sashimi mit einem einzigen, sauberen Schnitt vom rohen Fisch abzutrennen. Doch es eignet sich auch hervorragend für alle anderen Aufgaben, bei denen feine, dünne Schnitte gefragt sind, wie etwa bei Schinken oder Kalbsleber.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Sakai Kikumori: Die japanische Region Sakai blickt bereits auf 600 Jahre Erfahrung im Bereich der Klingen-Herstellung zurück.
Sakai Kikumori wurde im Februar 1926 gegründet, um diese Tradition fortzuführen. Seit diesem Datum beliefert Kawamura Hamono mit seiner Marke Sakai Kikumori, Haushalte und Profis mit scharfen Messern. Besonderer Fokus wird dort auf die Qualität der Verarbeitung gelegt.
Satoshi Nakagawa: Nakagawa-san absolvierte eine 16-jährige Ausbildung bei Kenichi Shiraki und perfektionierte dort die hohe Kunst des Messerschmiedens. Dank seines umfassenden Könnens zählt er zu den wenigen Schmieden, die Messer im anspruchsvollen Honyaki-Stil herstellen können.
Nach dem Ruhestand seines Meisters übernahm Nakagawa-san dessen Werkstatt, die heute unter dem Namen Nakagawa Hammered Blade Manufacturing Co. geführt wird. Sein außergewöhnliches Talent und seine Hingabe spiegeln sich in jeder von ihm geschmiedeten Klinge wider. Ich bin überzeugt davon, dass Nakagawa-san zu den bedeutendsten Schmieden seiner Generation gehören wird.
- HRC: 63-64
- Stahl: Aogami #1 (Weißer Carbon)
- Klingenlänge (lt. Hersteller): 300 mm
- Klingenlänge gemesser: ca. 288 mm
- Höhe Absatz: ca. 35 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,8 mm
- Gewicht: 283 g
- Form: Kiritsuke-Yanagiba
- Klingentyp: Einseitig geschliffen
- Griffmaterial: Ebenholz, Türkis
- Schmied: Satoshi Nakagawa
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist. Handgemachte Produkte können leichte Berarbeitungsspuren aufweisen.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.