Sakimaru Takohiki / Yanagiba: Das Messer eines jeden Sushi-Meisters: traditionell einseitig rechts geschliffen, überdurchschnittlich lang und mit einer besonders dünnen Schneide. Es wurde speziell entwickelt, um feines Sashimi mit einem einzigen, sauberen Schnitt vom rohen Fisch abzutrennen. Doch es eignet sich auch hervorragend für alle anderen Aufgaben, bei denen feine, dünne Schnitte gefragt sind, wie etwa bei Schinken oder Kalbsleber.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Sakai Kikumori: Die japanische Region Sakai blickt bereits auf 600 Jahre Erfahrung im Bereich der Klingen-Herstellung zurück.
Sakai Kikumori wurde im Februar 1926 gegründet, um diese Tradition fortzuführen. Seit diesem Datum beliefert Kawamura Hamono mit seiner Marke Sakai Kikumori, Haushalte und Profis mit scharfen Messern. Besonderer Fokus wird dort auf die Qualität der Verarbeitung gelegt.
Yoshikazu Tanaka: Tanaka-San ist einer der meist renommierten Schmiedemeister in der Sakai Region, Japan. Dieser Arbeitet mit vielen dort ansässigen Marken zusammen und stellt exklusive Messer für diese her. Bekannte Kooperationen sind z.B. mit HADO und Sakai Kikumori.
Sein Fachgebiet ist der weiße Papierstahl Shirogami #2. Durch seine Jahrelange Erfahrung mit diesem Stahl, schafft er es seine Klingen, durch sein speziell entwickeltes Härteverfahren extrem scharf, schnitthaltig und zäh herzustellen. Aber das ganze passiert nicht ohne am ende auf eine flaches, dünnes und filigranes Messer verzichten zu müssen.
- HRC: 62-63
- Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
- Klingenlänge (lt. Hersteller): 270 mm
- Klingenlänge gemessen: ca. 260 mm
- Höhe Absatz: ca. 27 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: 3,2 mm
- Gewicht: 144 g
- Form: Sakimaru Takohiki
- Finish: Kurochi
- Griffmaterial: Magnolie, Wasserbüffelhorn
- Serie: Kikuzuki Kuro
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Schleifer: Ajioka-san
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist. Handgemachte Produkte können leichte Berarbeitungsspuren aufweisen.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.