Sujihiki: Slicer/Schinkenmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Die Kurouchi-Serie von Takenami ist der Traum eines jeden jungen oder erfahrenen Kochs: Hochleistungsfähiger Kohlenstoffstahl, rustikale und traditionelles Aussehen sowie ein wahnsinnig guter Preis!
Kurouchi wird die raue, dunkle, oxidierte Beschichtung genannt die beim Schmieden der Klinge entsteht. Die Klingen sind relativ schlank, was diese Messer unglaublich präzise macht. Gefinished wird das Küchenmesser mit einem zweiteiligen Griff aus Walnussholz sowie einer Zwinge aus Pakka.
Shirogami 2 Kohlenstoffstahl (weiß/white #2) ist einer meiner Lieblingsstähle: er lässt sich superleicht schärfen, wird außerordentlich scharf, schneidet wie Seide und ist für seine Härte trotzdem noch robust. Der harte Kern der Klinge ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Kohlenstoffstahl eingebettet. Dies sorgt für einen extra Schutz. Die Klinge ist nicht rostfrei und benötigt etwas extra Pflege.
- HRC: 62-63
- Kernstahl: Shirogami #2 (weißer Papierstahl), nicht rostfrei
- Äußere Lagen: Soft Iron
- Klingenlänge lt. Hersteller: 210 mm
- Länge Schneide: ca. 210 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 4 mm
- Klingenhöhe am Absatz: ca. 36 mm
- Gewicht: ca. 161 g
- Griffmaterial/Zwinge: Walnuss/Pakka
- Schmiede: Tadafusa
- Marke/Serie: Takenami Kurouchi
- Herkunft: Sanjo, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.