Gyuto: Du möchtest nur ein Messer für alles oder dir eine Sammlung japanischer Küchenmesser aufbauen?
Dann ist das Gyuto genau das Richtige für dich. In den meisten Fällen stellt es den Einstieg in die japanische Messerwelt dar und sollte das Herzstück deiner Sammlung bilden, auf das du weitere Messer aufbaust.
Mit einem Gyuto lassen sich 75 bis 100 % der anfallenden Küchenarbeiten mühelos erledigen. Der Name „Gyuto“ bedeutet übrigens „Kuh-Schwert“ oder „Kuh-Klinge“ (Gyu = Rind), und es wurde ursprünglich als Antwort auf das klassische europäische Küchenmesser entwickelt. Aus diesem Grund besitzen beide eine ähnliche Form. Für den Heimgebrauch empfehle ich eine Klingenlänge von 210 mm bis 240 mm, wobei 210 mm am weitesten verbreitet ist. Profis hingegen bevorzugen oft eine Länge von 240 mm bis 270 mm.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Shiro Kamo: Shiro Kamo ist ein Schmied in dritter Generation und betreibt seine Werkstatt in Takefu, dem bekanntesten „Messerdorf“ Japans. Dort fertigt er Klingen, die außergewöhnlich dünn, rasiermesserscharf und präzise verarbeitet sind.
Schon in jungen Jahren erlernte er das Schmiedehandwerk von seinem Vater und begann mit 25 Jahren, eigene Messer zu schmieden. Seine herausragende Handwerkskunst brachte ihm den angesehenen Titel Dento-Kogei-shi (Meister des traditionellen Handwerks) ein.
Mit über 40 Jahren Erfahrung steht sein Name für höchste Qualität. Neben der Fertigung erstklassiger Messer ist es ihm ein besonderes Anliegen, sein Wissen an die nächste Generation weiterzugeben.
- HRC: 62
- Stahl: Aogami 2, nicht rostfrei
- Klingenlänge lt. Hersteller: 240 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 247 mm
- Höhe Absatz: ca. 56 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,3 mm
- Gewicht: ca. 195 g
- Form: Nakiri
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: Kurouchi/Schmiedehaut
- Griffmaterial: Eiche, dunkel Lackiert
- Schmied: Shiro Kamo
- Herkunft: Echizen, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.
Ebenfalls können handgeschmiedete Messer leichte Verarbeitungsspuren aufweisen. Es handelt sich dabei nicht um ein maschinell hergestelltes Produkt.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.