Bunka: Bist du auf der Suche nach einem Allrounder, der sowohl in der Performance überzeugt als auch mit einem einzigartigen Look besticht? Dann ist das Bunka-Messer definitiv eine ausgezeichnete Wahl! Es vereint die Eigenschaften eines Santoku und eines Nakiri und bietet durch seine mittlere Klingenlänge die Vielseitigkeit eines Kochmessers, besitzt jedoch zusätzlich eine markante Spitze. Diese Spitze ermöglicht es dir, selbst die kleinste Knoblauchzehe mühelos zu zerkleinern.
Das Bunka ist ein echtes Universalmesser, das an allen Stationen in der Küche seinen Platz findet.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Koutetsu: Das Koutetsu ist entstanden als Takayuki Shibata das perfekte Messer kreieren wollte. Normale Gyuto bzw. Kochmesser waren Ihm oftmals viel zu geschwungen, so das der Höhenunterschied zwischen Absatz und Spitze dafür gesorgt hat dass weniger Kontakt zwischen Klinge und Schnittgut stattfinden kann. Das Nakiri mit seiner flachen Schneide war Ihm auf Grund der Reibung wieder rum zu flach.
Beim experimentieren ist das das Koutetsu entstanden: eine sehr dünn ausgeschliffene Klinge, die überwiegend gerade verläuft und sich zur filigranen Spitze hin leicht nach oben schwingt. Für Takayuki-san und viele andere ist es das "vollkommene Kochmesser."
Geschärft werden die Messer von Takayuki-san persönlich.
- HRC: 62-63
- Stahl: SG2 Pulverstahl, Rostfrei
- Klingenlänge lt. Hersteller: ca. 180 mm
- Höhe Absatz: ca. 50 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2 mm
- Gewicht: ca. 140 g
- Form: Bunka
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Griffmaterial: Jarrah
- Hersteller: Shibata Takayuki
- Schärfer: Shibata Takayuki
- Herkunft: Echzien, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.