Gyuto: Kochmesser/Allzweckmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Shirogami #2: Weißer Papierstahl ist einer reinsten Kohlenstoffstähle. Shirogami wird aus einem Eisensand (jap. satetsu) gefertigt, der auch in Japan gewonnen wird. Dieses verwendete Material wird schon seit Jahrhunderten zur Herstellung von Schwertklingen eingesetzt.
Shirogami ist schwieriger zu verarbeiten wie Aogami oder andere Kohlenstoffstähle. Der Schmied hat nur ein sehr kleines Temperaturfenster für die Härtung zur Verfügung. Deshalb werden für die Verarbeitung erfahrene sowie geschickte Hände benötigt, um den Stahl fehlerfrei schmieden zu können. Ein zu schnell abgekühlter Stahl führt zu rissen in der Klinge.
Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro Gyuto 210mm: Zweiseitig geschliffener Shirogami #2 Kern mit Kurouchi Finish und einem oktagonalen Griff aus Walnuss.
Die Messer der Kikuzuki-Serie sind eine der besten Serien die Sakai derzeit zu bieten hat. Hergestellt werden diese von respektierten Handwerkern die noch die traditionellen Schmiedetechniken anwenden, aber zur selben Zeit noch ihre eigene Raffinesse, Kreativität und Techniken mit einbringen.
Diese doppelt angeschliffenen Klingen schneiden fast mühelos und fühlen sich zur selben Zeit robust und elegant an.
Die Kikuzuki Messer sind hinter der Schneide sehr dünn ausgeschliffen und vertragen deshalb keine Fehlbehandlung.
Geschmiedet werden die Kikuzuki-Serien (Uzu, Kuro und Kasumi) von Tanaka Hamono für Sakai Kikumori. Yoshikazu Tanaka-san's erstklassige Wärmebehandlungen beim Schmieden sorgen für eine ungewöhnliche Leichtigkeit beim Schärfen und für eine hervorragende Schnitthaltigkeit.
- HRC: 61-63
- Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
- Klingenlänge lt. Hersteller: 240mm
- Gemessene Klingenlänge: 230 mm
- Höhe Absatz: 51,2 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: 3,2mm
- Gewicht: 189 g
- Form: Gyuto
- Klingentyp: 50/50
- Klingenkonstruktion: San Mai
- Finish: Kurochi
- Griffmaterial: Walnuss, Pakkaholz
- Serie: Kikuzuki Kuro
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Herkunft: Sakai, Japan
Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.