Gyuto: Kochmesser/Allzweckmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Kikuzuki Uzu Gyuto 240mm: Zweiseitig geschliffener Aogami #1 Kern mit einem oktagonalen Griff aus lackierter japanischer Eiche.
Die Messer der Kikuzuki Serien repräsentieren mit unter die besten Messer die Sakai zu bieten hat. Hergestellt werden diese von Handwerkern welche noch die traditionellen Techniken beherrschen.
Diese doppelt angeschliffenen Klingen schneiden fast mühelos und fühlen sich zur selben Zeit robust und elegant an.
Geschmiedet werden die Kikuzuki-Serien (Uzu, Kuro, Rin und Kasumi) von Tanaka Hamono für Sakai Kikumori. Yoshikazu Tanaka-san's erstklassige Wärmebehandlungen beim Schmieden sorgen für eine ungewöhnliche Leichtigkeit beim Schärfen und für eine hervorragende Schnitthaltigkeit.
- HRC: 63-64
- Stahl: Aogami #1 (Blauer Carbon)
- Länge lt. Hersteller: 240 mm
- Gemessene Länge: ca. 234 mm
- Höhe Absatz: ca. 51 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,8 mm
- Gewicht: ca. 174 g
- Form: Gyuto
- Klingentyp: 50/50
- Klingenkonstruktion: San Mai
- Finish: Damascus
- Griffmaterial: Dunkel lackierte japanische Eiche
- Schmiede: Sakai Kikumori
- Serie: Kikuzuki Uzu
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Herkunft: Sakai, Japan
Da dieses Messer ein handgefertigtes Produkt ist, fallen die Maße bei jedem Messer um ein paar Millimeter unterschiedlich aus. Diese Zahlen wurden von einem zufällig gewähltem Modell genommen.
Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern, ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.