Gyuto: Du möchtest nur ein Messer für alles oder dir eine Sammlung japanischer Küchenmesser aufbauen?
Dann ist das Gyuto genau das Richtige für dich. In den meisten Fällen stellt es den Einstieg in die japanische Messerwelt dar und sollte das Herzstück deiner Sammlung bilden, auf das du weitere Messer aufbaust.
Mit einem Gyuto lassen sich 75 bis 100 % der anfallenden Küchenarbeiten mühelos erledigen. Der Name „Gyuto“ bedeutet übrigens „Kuh-Schwert“ oder „Kuh-Klinge“ (Gyu = Rind), und es wurde ursprünglich als Antwort auf das klassische europäische Küchenmesser entwickelt. Aus diesem Grund besitzen beide eine ähnliche Form. Für den Heimgebrauch empfehle ich eine Klingenlänge von 210 mm bis 240 mm, wobei 210 mm am weitesten verbreitet ist. Profis hingegen bevorzugen oft eine Länge von 240 mm bis 270 mm.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Sakai Kikumori: Die japanische Region Sakai blickt bereits auf 600 Jahre Erfahrung im Bereich der Klingen-Herstellung zurück.
Sakai Kikumori wurde im Februar 1926 gegründet, um diese Tradition fortzuführen. Seit diesem Datum beliefert Kawamura Hamono mit seiner Marke Sakai Kikumori, Haushalte und Profis mit scharfen Messern. Besonderer Fokus wird dort auf die Qualität der Verarbeitung gelegt.
Yoshikazu Tanaka: Tanaka-San ist einer der meist renommierten Schmiedemeister in der Sakai Region, Japan. Dieser Arbeitet mit vielen dort ansässigen Marken zusammen und stellt exklusive Messer für diese her. Bekannte Kooperationen sind z.B. mit HADO und Sakai Kikumori.
Sein Fachgebiet ist der weiße Papierstahl Shirogami #2. Durch seine Jahrelange Erfahrung mit diesem Stahl, schafft er es seine Klingen, durch sein speziell entwickeltes Härteverfahren extrem scharf, schnitthaltig und zäh herzustellen. Aber das ganze passiert nicht ohne am ende auf eine flaches, dünnes und filigranes Messer verzichten zu müssen.
- HRC: 62-63
- Stahl: Shirogami #2 (Weißer Carbon)
- Länge lt Hersteller: 210 mm
- Gemessene Länge: ca. 201 mm
- Höhe Absatz: ca. 46mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,6 mm
- Gewicht: ca. 146 g
- Form: Gyuto
- Klingentyp: 50/50
- Klingenkonstruktion: San Mai
- Finish: Nashiji
- Griffmaterial: Dunkel lackierte japanische Eiche
- Schmiede: Sakai Kikumori
- Serie: Kikuzuki Rin
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist. Handgemachte Produkte können leichte Berarbeitungsspuren aufweisen.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.