Kiritsuke: Ursprünglich war das Kiritsuke ein einseitig geschliffenes Messer, das ausschließlich dem Küchenchef vorbehalten war. Heute hat es sich jedoch zunehmend als Alternative zum Gyuto etabliert und wird mittlerweile überwiegend zweiseitig angeschliffen. Mit seiner skalpellartigen Spitze, die es ähnlich wie ein Bunka einzigartig aussehen lässt, stellt es keine Herausforderung dar, egal ob bei Fleisch, Kräutern oder Gemüse. Wer sowohl auf Optik als auch auf Funktionalität setzt, trifft mit einem Kiritsuke eine ausgezeichnete Wahl. Die gängigsten Größen liegen bei 210 mm bis 240 mm.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Tsunehisa: Tsunehisa ist ein Kollektiv von Messermachern aus den Regionen Sakai, Tosa und anderen bekannten Messerregionen Japans.
Da die Produktion auf die einzelnen Gebiete aufgeteilt ist, bringt jede Manufaktur sein eigenes Fachwissen über die verwendeten Stahlsorten ein. Tosa z.B. ist für seinen spektakulären Ginsan bekannt und Sakai für seine Kohlenstoffstähle.
Die Marke Tsunehisa steht für ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis, fantastische Passformen sowie einer erstklassigen Verarbeitung in diesem Preissegment. Gepaart wird das ganze mit den besten Messerstählen, die Japan zu bieten hat.
- HRC: 61-63
- Stahl: Ginsan
- Länge: 210mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,05 mm
- Klingenhöhe über Absatz: ca. 46mm
- Gewicht: ca. 158g
- Form: Kiritsuke
- Klingentyp: 70/30
- Finish: Migaki
- Griffmaterial: Eiche
- Hersteller: Tsunehisa
- Herkunft: Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da viele Küchenmesser handgemacht sind. Ebenfalls können handgemachte Produkte leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.