Gyuto: Kochmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Isamitsu: Isamitsu ist eine relativ junge Messermanufaktur aus Ibaraki, Japan. Geführt wird die Schmiede vom Messerschmied Abu Kuki und dem Messerschärfer Gaku Kanatsu. Beide haben lange Jahre mit dem legendären Meisterschmied Taruyasu Fujiwara zusammen gearbeitet und konnten viel von Ihm und seinem Stil lernen.
Der Griff des Messers besteht aus japansicher Ulme und ist aus einem Stück gefertigt und hat eine Form mit acht Ecken aber 10 Auflageflächen für die Hände. Nicht nur macht es optisch etwas her, sondern liegt im Gegensatz zum herkömmlichen oktogonen Griff besser in der Hand.
Achtung: Das Messer gibt es auch mit einem helleren Griff (siehe Modell Gyuto 240 mm, falls gewünscht bitte vorab eine E-Mail an matthias@thechefscorner.de schreiben. Die Menge ist sehr limitiert.
- HRC: 63-64
- Stahl: Shirogami #1 (weißer Papierstahl, nicht rostfrei)
- Cladding: Stainless (Rostfrei)
- Klingenlänge lt. Hersteller: ca. 210 mm
- Gemessene Klingenlänge: ca. 212 mm
- Höhe Absatz: ca. 52 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2 mm
- Gewicht: ca. 173 g
- Form: Gyuto
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: Tsuchime
- Griffmaterial: Japanische Ulme
- Schmiede: Isamitsu
- Schmied: Abu Kuki
- Schärfer: Gaku Kanatsu
- Herkunft: Ibaraki, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.