Bunka: Bist du auf der Suche nach einem Allrounder, der sowohl in der Performance überzeugt als auch mit einem einzigartigen Look besticht? Dann ist das Bunka-Messer definitiv eine ausgezeichnete Wahl! Es vereint die Eigenschaften eines Santoku und eines Nakiri und bietet durch seine mittlere Klingenlänge die Vielseitigkeit eines Kochmessers, besitzt jedoch zusätzlich eine markante Spitze. Diese Spitze ermöglicht es dir, selbst die kleinste Knoblauchzehe mühelos zu zerkleinern.
Mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen.
Hado: Hado zählt derzeit zweifellos zu den führenden Messermachern Japans.
Das Herzstück von Hado sind die meisterhaft geschmiedeten Klingen. Diese entstehen in den Händen von Yoshikazu Tanaka und Shogou Yamatsuka – zwei renommierten Schmieden ihres Fachs. Charakteristisch für Hado-Messer sind ihre etwas höhere Klingenform im Vergleich zu anderen Messern dieser Preisklasse, ein polierter Klingenrücken sowie ein sorgfältig ausgearbeiteter Kehl. Die Flanken sind besonders dünn, und die handwerkliche Verarbeitung zählt zu den saubersten in der Branche.
Den letzten Schliff erhält jedes Messer von Tadataka Maruyama, einem erfahrenen Schärfmeister. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Schärfe – bereits direkt nach dem Auspacken.
- HRC: 62-63
- Stahl: Shirogami #2 (Weißer Papierstahl)
- Klingenlänge lt. Hersteller: ca. 170 mm
- Höhe Absatz: ca. 49 mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,3 mm
- Gewicht: ca. 175 g
- Form: Bunka
- Klingentyp: Beidseitig angeschliffen 50/50
- Finish: Kurochi, Kasumi
- Griffmaterial: Eiche
- Schmiede: Hado
- Serie: Sumi
- Schmied: Yoshikazu Tanaka
- Schärfer: Tadataka Maruyama
- Herkunft: Sakai, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da viele Küchenmesser handgemacht sind. Ebenfalls können handgemachte Produkte leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.
Das Messer besteht aus einem reaktivem Kohlenstoffstahl und benötigt besondere Pflege. Da das Messer nicht rostfrei ist, sollte es nach jedem Gebrauch sorgfältig abgetrocknet werden. Nach einiger Zeit wird sich eine dunkle Patina bilden die das Messer zusätzlichen Schutz bietet.
Ich bitte die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.