Santoku: Das äußerst beliebte Santoku-Messer ist wohl eines der am häufigsten kopierten Messer europäischer Manufakturen und findet sich in den meisten Küchen. Mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 165 mm (manchmal auch 180 mm), einer abgerundeten Spitze und einer bauchigen Form ist es sowohl für Einsteiger als auch für Profis bestens geeignet. Zudem ist es eine ideale Wahl für Küchen, in denen der Platz begrenzt ist.
Übrigens bedeutet „Santoku“ auf Japanisch „drei Tugenden“ oder „drei Probleme zu lösen“. Unabhängig von der Interpretation beziehen sich die „drei“ immer auf die grundlegenden Aufgaben des Messers: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern.
Kyohei Shindo: ist ein 1990 geborener Schmied mit einer Werkstatt in Tosa. Geboren auf der Insel Hokkaido und studiert in Okinawa, wollte er eigentlich schon immer Handwerker werden.
Um diesen Traum zu verwirklichen zog er nach Tosa und eröffnete im Mai 2020 nach 8 Jahren Training seine eigene Werkstatt.
- HRC: 62-63
- Stahl: Aogami #2 (Blauer Carbon), nicht Rostfrei
- Cladding: Soft Iron
- Länge: ca. 170mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 3,9 mm
- Höhe Absatz: ca. 47,5mm
- Gewicht: ca. 124g
- Form: Santoku
- Klingentyp: 50/50
- Finish: Kurochi
- Griffmaterial: Kirsche, Kunststoff
- Schmiede: Kyohei Shindo
- Herkunft: Tosa (Japan)
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um die Maße eines zufällig gewählten Messers dieser Serie. Diese können jedoch unterschiedlich ausfallen da jedes Messer ein handgemachtes Produkt ist.
Dieses Messer hat einen Kern aus hartem Kohlenstoffstahl mit einer Eisenbeschichtung für zusätzliche Haltbarkeit. Die gesamte Klinge wird mit der Zeit eine Patina bilden, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln verstärkt sich diese. Um das Rosten zu verhindern ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Ich bitte hierzu die Pflegetipps in meinem FAQ Bereich durchzulesen. Hier findest ebenfalls du das allgemeine Messer 1x1.