Nakiri: Gemüsemesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
Blauer Papierstahl ist bei den Messermachern Japans sehr beliebt. Er lässt sich wesentlich nachsichtiger verarbeiten als der weiße Papierstahl. Allerdings erreicht er nicht dessen Reinheit. Das liegt vor allem daran dass dieser Stahl einen minimalen Anteil an Wolfram und Chrom enthält, was ihn etwas widerstandsfähiger gegen Rost und Verschleiß macht. Dieses wird hinzugefügt um den Stahl in Öl anstatt Wasser kühlen zu können.
Es gibt 3 gängige Arten von Aogami: Blue #1, Blue #2 und Aogami Super bzw. Super Blue.
Die Nummern #1 und #2 sind die gängigsten, wobei #2 durch seinen guten Mix aus Schärfe und Widerstandsfähigkeit am beliebtesten ist.
Super enthält zusätzlich noch Vanadium und Molybdän. Dies trägt dazu bei dass das Messer härter wird als die beiden anderen wodurch sich Schnitthaltigkeit sowie erreichbare Schärfe nochmal deutlich erhöhen.
- Stahl: Aogami Super
- Länge: 165mm
- Dicke Klingenrücken über Absatz: ca. 2,2 mm
- Klingenhöhe über Absatz: ca. 52mm
- Gewicht: ca. 168g
- Form: Nakiri
- Klingentyp: 50/50
- Finish: Tsuchime
- Cladding: Stainless
- Griffmaterial: Rosenholz, Ahorn
- Hersteller: Tsunehisa
- Herkunft: Tosa, Japan
Bei den Gewichts- und Längenangaben handelt es sich um ca. Werte. Diese können unterschiedlich ausfallen da die meisten Messer ein Handgemachte Produkte sind.