Gyuto: Kochmesser, mehr Infos über die gängigsten Messerformen findest du hier: Messerformen
SG2: SG2 gehört zu den sogenannten Pulverstählen. Mittlerweile hat sich Pulverstahl, allem voran SG2, zu einem echten Publikumsliebling entwickelt.
Für viele Hersteller, wie z.B. Takamura Hamono, ist er das ideale Material zur Klingenherstellung. Die feine Kornstruktur ermöglicht eine hervorragende Bildung der Schneidfase. Der Stahl erreicht eine Härte von durchschnittlich 63HRC, was ihn hart und scharf wie Papierstahl macht ohne aber auf die rostfreien Vorzüge von rostträgen Stählen verzichten zu müssen.
SG2 benötigt ein wenig mehr Aufwand beim nachschärfen, hält die Schärfe aber dafür auch sehr lange und das Messer kann extrem Scharf werden.
- HRC: 63-64
- Stahl: SG2 Pulverstahl
- Klingenlänge: 210mm
- Gewicht: ca. 180g
- Klingendicke über Absatz: ca. 1,7 mm
- Klingenhöhe am Absatz: ca. 44,9 mm
- Form: Gyuto
- Klingentyp: 50/50
- Griffmaterial: Braunes Pakkaholz
- Finish: Migaki
- Schmiede: Sakai Kikumori
- Herkunft: Sakai, Japan
Für Hinweise zur Pflege lies der gerne das Messer 1x1 durch.